“雷過溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短”，一聲春雷，喚醒了太姥山間的綠色精靈。它們身披白毫，探出身子，向著新春雨后的山巒、生機(jī)勃發(fā)的茶林和勤勞淳樸的茶農(nóng)們好奇又熱情地打招呼——這些綠色精靈們，正是比金貴的春茶。
到了春季，太姥山上云霧繚繞，一圈圈環(huán)丘繞巒的茶樹組成波瀾壯闊的嫩綠海洋，在云霧之間若隱若現(xiàn)，宛若仙境。茶樹上的一顆顆嫩芽，吮吸著山巒之間的水汽，變得飽滿鮮嫩;嫩芽散發(fā)出來的陣陣清香，在茶林中四散開來，漫山遍野都是茶樹嫩芽芳香清新的氣息。春茶，在誕生之初，就為天地之靈氣所籠罩、滋養(yǎng)和厚愛著。
成就了這些生長在春風(fēng)里的茶中珍品的，是溫潤宜人的氣候、連綿細(xì)密的雨水，甚至還有腳步未遠(yuǎn)的寒冬。冬季的嚴(yán)寒，使茶樹免遭病蟲害的侵?jǐn)_，無需噴灑農(nóng)藥就可以在大自然里繁茂滋長;冬季的低溫，利于茶樹中含氮化合物的合成與積累，讓茶葉更芳香，茶味更鮮甜;秋冬的漫長，讓茶樹得以休養(yǎng)生息，積累下豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以備養(yǎng)育來年春季抽枝而出的嫩芽。
在春茶、夏茶和秋茶中，春茶為品質(zhì)之最者也。春茶富含游離氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，嫩芽上遍布的白毫即是氨基酸含量之高的外在表現(xiàn)，春茶也因此滋味更鮮爽，香氣更濃烈，同時具有十分明顯的保健作用。正因如此，白茶中的珍品就出自春茶。
春茶之中，最富盛名的莫過于白毫銀針。白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。當(dāng)春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時，即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于竹篩上，勿使重疊，置之于熹微陽光下，曬涼至八、九成干，再用焙籠以文火至足干即成。白毫銀針?biāo)赜胁柚小懊琅敝Q，無論是外形還是色彩，都極具觀賞性。在白毫銀針集中種植的茶園里，每當(dāng)春天發(fā)出新芽，茸毛密披，曦陽照下，銀光閃閃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆，這是其他茶園里看不到的景象。
與白毫銀針同時采摘的，還有白牡丹和春壽眉。白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹的采摘以春茶為主，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉，并要求“三白”，即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。不僅是白牡丹如花的外形，還有其美白養(yǎng)顏的功效，都印證著白牡丹“女人茶”的稱號。壽眉的采摘可分春秋兩季，各有特色，其中春壽眉外形上芽肥毫密、茶梗細(xì)短且少，氣味上清新鮮爽、花香馥郁，茶湯的口感上爽滑鮮嫩、甜潤淳和，與秋壽眉相比起來，顯示出一派春天的氣象和特征。
“銀釵女兒相應(yīng)歌，筐中摘得誰最多”，采茶人傳唱的山歌響徹茶海，草帽和竹筐在茶林間移動穿梭;忙碌與歡快在這片山坡上交織，緊張與喜悅在這座大山里合奏。嫩芽在采茶人嫻熟的手法下，從茶樹到了竹筐里——此后，還要到陽光下的一張張竹席上，到焙籠的一個個竹匾里，到一盒盒茶餅中，到千家萬戶的一壺壺一杯杯中，到每一位飲茶、懂茶、愛茶之人心里。
